السكر أو التحلية: أيهما أكثر صحة؟

الكثير من السكر يجعلك مريضا. البديل المفترض "الأكثر صحة" هو المحليات وبدائل السكر. ولكن هل التحلية حقا أفضل من السكر؟ اقرأ ما يقوله البحث هنا.

بالمقارنة مع السكر التقليدي، تحتوي المحليات على سعرات حرارية أقل أو حتى معدومة. كما أنها لا تسبب ارتفاع مستوى السكر في الدم، أو بالكاد تزيد على الإطلاق، ولا تسبب إفراز الأنسولين. حتى الان جيدة جدا. ولكن هل هذا وحده يجعل المحليات وما إلى ذلك أكثر صحة من السكر؟

وفيما يتعلق بصحة الأسنان، يمكن إصدار حكم واضح: نعم، المحليات وغيرها أكثر صحة لأسناننا لأنها لا تسبب تسوس الأسنان. ومن ناحية أخرى، فإن السكر هو السبب الرئيسي لتسوس الأسنان.

على الرغم من أن المحليات وبدائل السكر تبدو وكأنها يجب أن تكون بديلاً صحيًا للسكر التقليدي على الورق، إلا أن الأبحاث لم تتفق بعد على النتيجة النهائية.

على الرغم من أنه يمكن تصنيف المُحليات وبدائل السكر إلى مجموعات ذات خصائص متشابهة من وجهة نظر كيميائية، إلا أنها في بعض الأحيان يكون لها تأثير فردي للغاية على الكائن البشري. لم يتم بعد دراسة تأثيرات المحليات علينا على المدى الطويل. لا توجد حتى الآن بيانات كافية من الدراسات طويلة المدى للتحقق من الآثار الصحية التي يمكن توقعها من الاستهلاك المنتظم لستيفيا.

التحلية: ما هي بدائل السكر في الواقع؟

في الخطاب العام، يتم التمييز عادة بين السكر "العادي" - أي سكر المائدة المكرر - والمحليات "الاصطناعية". ومع ذلك، فإن مجموعة المُحليات أكبر مما يُفترض عمومًا. بالمعنى الدقيق للكلمة، عندما يتعلق الأمر ببدائل السكر المنتجة صناعيا، يتم التمييز بين بدائل السكر والمحليات المعروفة.

بدائل السكر: تأثير في الجسم

بدائل السكر هي كحولات سكرية، وبالتالي لها بنية كيميائية مختلفة تمامًا عن السكر "العادي". أشهر كحوليات السكر الثلاثة هي الزيليتول برقم E E 967، والإريثريتول برقم E 968 والسوربيتول برقم E 420.

هذه البدائل وغيرها من السكر لا تؤدي إلى إطلاق الأنسولين في أجسامنا ولا تزيد مستويات السكر في الدم بشكل ملحوظ. تتمتع العديد من كحوليات السكر بقدرة تحلية أضعف من سكر المائدة. على الرغم من أن هذه المواد لا تسبب تسوس الأسنان، إلا أن تناول 10 إلى 20 جرام منها فقط يمكن أن يسبب مشاكل في الجهاز الهضمي مثل انتفاخ البطن والإسهال.

المُحليات : تأثيرها في الجسم

ومن ناحية أخرى، عادة ما يتم استخلاص المحليات من المواد الخام الطبيعية باستخدام عمليات صناعية معقدة للغاية. من أجل التمكن من استخلاص جليكوسيد ستيفيول من نبات ستيفيا، يجب ترشيح النباتات كيميائيًا ويجب تنقية عصير ستيفيا الخام الناتج مع إضافة الأملاح المعدنية.

محليات معتمدة وأشهرها الأسبارتام (E 951) والستيفيا (E 960). المحليات ليس لها أي قيمة حرارية ذات صلة بجسمنا، لذلك فهي لا توفر أي سعرات حرارية ويتم إخراجها دون تغيير تقريبا. كما أنها ليس لها أي تأثير على مستويات السكر في الدم أو إفراز الأنسولين.

الأسبارتام قد يكون مادة مسرطنة – منظمة الصحة العالمية تحذر

تدير منظمة الصحة العالمية (WHO) وكالة أبحاث السرطان الخاصة بها والتي تقدم تقييمات للأطعمة أو الضغوطات التي نتعامل معها جميعًا بشكل منتظم. وقد صنفت وكالة أبحاث السرطان هذه مؤخرا مادة الأسبارتام للتحلية على أنها "من المحتمل أن تكون مسرطنة". ويأتي هذا التصنيف مع تزايد الأدلة العلمية على أن الأسبارتام قد يكون مرتبطا بتطور السرطان في وقت لاحق من الحياة.

وفي الآونة الأخيرة، خلص باحثون من فرنسا إلى أن استهلاك كميات كبيرة من المحليات مثل الأسبارتام يمكن أن يؤدي إلى زيادة طفيفة في خطر الإصابة بالسرطان. وفي دراستهم، فحص الباحثون بيانات من 100 ألف مشارك.

ما هي كمية التحلية التي يمكنني تناولها يوميًا؟

تعتمد كمية التحلية التي يمكن للمرء تناولها يوميًا على نوع التحلية ووزن الجسم. حددت هيئة سلامة الأغذية مستويات تناول يومية مقبولة (ADI) لمختلف المحليات. على سبيل المثال، يبلغ ADI للأسبارتام 40 ملليجرام لكل كيلوغرام من وزن الجسم وللسكرالوز 15 ملليجرام لكل كيلوغرام من وزن الجسم.

ومع ذلك، من المهم أن نلاحظ أن الآثار طويلة المدى للاستهلاك العالي للمحليات ليست مفهومة بالكامل بعد. تشير بعض الدراسات إلى أن الاستهلاك العالي للمحليات الصناعية مثل لأسبارتام يمكن أن يؤدي إلى اضطراب في النباتات المعوية وزيادة الوزن وزيادة خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.

ا

السلبيات: المحليات تجعلك سمينًا

وفي دراسة أجراها باحثون لوحظ في التجارب على الحيوانات أنه حتى الكميات الصغيرة من المُحلي كانت كافية لتغيير الفلورا المعوية. تسبب المُحلي في تكاثر البكتيريا، مما أدى بعد ذلك إلى استقلاب المزيد من الكربون. ووفقا للباحثين، فإن ذلك من شأنه أن يزيد من تأثير الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من السكر والدهون، مما يؤدي إلى زيادة الوزن.

برو: التحلية تساعدك على فقدان الوزن من ناحية أخرى، تتناقض نتائج البحث هذه مع دراسة وصفية من عام 2020. قام الباحثون بفحص 20 دراسة فردية حول العلاقة بين المحليات والوزن وقاموا بتجميع النتائج. الاستنتاج: استهلاك المحليات يمكن أن يكون له تأثير إيجابي على الوزن. وقد لوحظ وجود تأثير إيجابي، خاصة لدى الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن والذين استبدلوا السكر بالمحليات ولم يتبعوا نظامًا غذائيًا، بل تناولوا نظامًا غذائيًا طبيعيًا ومتوازنًا. لقد فقدوا المزيد من الوزن مقارنة بالمجموعات الضابطة. ما تظهره هذه النتائج البحثية المتناقضة هو أن العلم لا يزال بعيدًا عن القدرة على تقديم صورة واضحة وموجزة عن التأثيرات الصحية لاستهلاك المُحليات. ولكن بشكل عام، ينطبق ما يلي: بغض النظر عما إذا كان سكرًا أو مُحليًا، يجب تقليل استهلاك الأطعمة السكرية أو المُحلاة. على المدى الطويل، من الأفضل تناول كميات أقل من الأطعمة الحلوة وإعطاء جسمك فترات راحة منتظمة من الأطعمة التي تحتوي على سكر مضاف أو مواد تحلية.